照り焼き
シーバスとメジナの照り焼き スクランブルエッグと照り焼きをご飯の上に載せて 旨い丼出来上がりますよ(笑)
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スズキの煮つけ（魚卵、肝も）
ベタに煮付けに。 煮付けた肝は鶏レバーと同じ食感。 味も似てるけどちょっと臭みがあるので煮つけじゃなくてから揚げが良かったかも。 魚卵はタラコよりも粒が小さくきめ細やか。 甘辛く煮付けてご飯のお供に出来るように再調理しました。 煮付け自体は美味しい。 でも皮がついてるとものによっては臭みが気になるかも。 臭みが気にならない人には美味しくいただけると思います。
竜田揚げ
シーバスの竜田揚げです 塩降りして臭みも減り旨い竜田揚げに 頂いたアジはなめろうに
魚の煮付け
アジ、チンの煮付け 新鮮で身が弾ける魚 アヒージョに飽きたら 煮付けも良いかも🎵
握り寿司風
メジナの漬け、刺身 タカベの炙り メジナ、タカベの軍艦巻き
ユッケ風
一晩寝かせたイスズミでユッケ風にゴマ油、醤油とイリゴマ、青のりで合えました イスズミの風味は判らないけど旨いです
アヒージョ
シマアジのハラス、中骨、カシラとエビ、野菜のアヒージョ 煮物は苦手ですのでアヒージョ(笑)
初島タカベ
アジよりも旨いタカベの塩焼きです
メジナのから揚げ塩糀風味
いつものメジナのから揚げですが、今回は下味に「生塩糀」を施してみました。 塩糀の下味から揚げは2種類。 一つは糀に漬けただけ、もう一つはそれに業スーの生姜調味料を揉みこんでみたというものです。 今回糀には2日間漬け込みました、というか食べ損ねて2日漬かってた感じですが（笑） 食感が何もしない状態に対して変わるのが一つの発見でしょうか。 身の繊維が漬け込むと太くなる＆しっかりする感じでタラの身の方向になって行く感じです。 ノーマルはきめ細やかな繊維でふんわりって感じです。 実際に油で揚げてみると糀に漬かっている方は糖質の影響で焦げやすいのか着色がから揚げっぽくなります（謎）ので火加減に注意ですね。 お味はと言うと、糀だけだと最後にふんわり糀の甘さの香りがする程度で食味的にはイマイチなので、やっぱり業スーの生姜調味料で生姜を利かせるのが食べやすいかも知れません。 下味に塩を加えてもいいけど健康面と相談ですね〜 #メジナ #業務スーパー
メジナ、アジの塩麹漬け他
漬けシリーズではないですが、飽きが来ないように味付けを変えてみたりするのでした。 今回は生塩麹（なましおこうじ）に漬けてみました。 初回は60分程度。 お味は「麹の甘さが目立つ」でした。 体には良さそうです、発酵食品を手軽に食べられます。 甘さが苦手な人、麹での甘酒が苦手な人は難しいお味かも。 私も甘さは苦手寄りなので結局醤油で頂いてしまいました。 おまけは鯵のタタキに業スーの生姜調味料をまぶしてアジシオで味を調整したもの。 塩味の刺身も結構美味しいと思った一品でした。 #メジナ #アジ #業務スーパー